ריזוטו עצלנים - ריזוטו פטריות וזוקיני בחלב קוקוס

גרסה לעצלנים / גרסה מהירת הכנה

בד"כ אני עושה על בסיס ציר ירקות ומערבבת בלי הפסקה בדרך המסורתית, זאת גרסה מקוצרת. מרכיבים: - כוס אורז עגול / לריזוטו - קופסת פטריות שמפיניון (או 2 אם ממש אוהבים) - 2 קישוא זוקיני או רגיל - בצל גדול - 3 שיני שום - בערך חצי כוס פטרוזיליה עם הגבעולים (גרסה לעצלנים, תמיד רצוי בלי הגבעולים) - 3.5 כוסות חלב קוקוס- אני הכנתי עם הנוזל של הקרם קוקוס, אם אתם מכינים דברים עם קרם קוקוס מופרד, הנוזל שנשאר מושלם בשביל זה! - 2 כוסות חלב סויה או חלב צמחי אחר ללא סוכר - 2 כפות אבקת שמרי בירה / שמרים תזונתיים (לא חובה, ממש טעים גם בלי) - רבע כפית פלפל לבן (אפשר גם פלפל שחור רגיל) - כפית וחצי מלח

איך מכינים? - מחממים את הסיר ושמים בו מעט מים, מוסיפים אליו את טבעות הבצל הדקות ומכסים, מקרמלים במים. כל פעם שהבצל מתחיל להיחרך, מוסיפים מעט מים. - בזמן שהבצל מתקרמל לו שם, חותכים את הפטריות לרבעים / פרוסות / אם הפטריות ממש קטנות אז אפשר להשאיר שלמות. - כשהבצל מתחיל לקבל צבע חום, מוסיפים את הפטריות עם חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל לבן ועוד קצת מים וממשיכים באידוי. * אם אתם ממש רוצים להוסיף שמן, תוסיפו 3 כפות שמן זית במקום מים עם הוספת הפטריות. - קוצצים את שיני השום לפרוסות דקות דקות ושמים בצד. - חותכים את הזוקיני לאורך, ואז חוצים כל חצי שוב לאורך, ופורסים דק בינוני. - כשהבצל שחום והפטריות עשויות לגמרי, מוסיפים את השום והזוקיני ועוד קצת מים אם צריך ומכסים לעוד דקה. - מוסיפים את האורז ואת עלי הפטרוזיליה, מערבבים ומכסים לעוד דקה. - מוסיפים את הנוזלים, חלב קוקוס וחלב סויה ומכסים. לאחר רתיחה מנמיכים ומשאירים על האש מכוסה בערך 20 דקות. אחרי שמוכן הוספתי כפית מלח, 1-2 כפות אבקת שמרי בירה וערבבתי.

מוכן! רצוי להוסיף גם סלרי / מרווה / טימין / כרישה.